¿Qué es una dieta sin gluten?

¿Qué es una dieta sin gluten?

¿Qué es una dieta sin gluten?

Se habla mucho de la dieta sin gluten en estos días, y puede ser la causa de que te preguntes, «¿qué es una dieta libre de gluten de todos modos?» Con el fin de responder a esa pregunta primero hay que entender qué es el gluten.

Probablemente has notado el término «libre de gluten» en un número creciente de comestibles, desde platos congelados y productos de panadería, a las sopas enlatadas, fiambres y condimentos. Incluso las cadenas de restaurantes de todo el país están poniendo de relieve los productos sin gluten de su menú. Entonces, ¿qué es el «gluten»?, y ¿por qué alguien quiere o necesita eliminarlo de su dieta?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el endosperma de una variedad de cereales como el trigo, cebada, centeno, avena, triticale, espelta y otros. Para la mayoría de nosotros, el consumo de estos granos y el gluten que contienen son nutritivos, pero para otros, comer gluten daña los intestinos y hace que sea difícil de absorber correctamente los nutrientes. Esta incapacidad para absorber los nutrientes los deja agotados y luchando con su salud.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que hace que sea imposible de procesar el gluten. Los individuos que tienen la enfermedad celíaca pueden hacer un daño significativo a su intestino delgado al ingerir cualquier alimento que contenga gluten, por lo que deben tener mucho cuidado en su dieta.

Se estima que al menos 1 de cada 150 personas tienen la enfermedad celíaca, y se cree que mucho más de los que tienen cierto grado de sensibilidad al gluten. Desafortunadamente, muchas personas no son conscientes de que los productos que contienen trigo podrían ser un problema para ellos. Mientras que el conocimiento de la enfermedad sigue creciendo, habrá un creciente interés en cómo estructurar una dieta sin gluten.

En base a esta definición, puede ser fácil creer que mediante la eliminación de los cereales ofensivos, haz eliminado la exposición al gluten. Por desgracia, no es tan sencillo, porque el gluten se encuentra en lugares que no podrías esperar. Por ejemplo, el trigo se utiliza a menudo como un agente espesante o un potenciador del sabor en muchos alimentos. El gluten también puede encontrarse en una serie de artículos de cuidado personal como el lápiz labial.

¿Dónde está oculto el Gluten?

Leer las etiquetas para saber dónde se esconde gluten puede ayudar a identificar los alimentos que pueden estar causando daño. Por ejemplo, saber que los alimentos bajos en grasa suelen utilizar trigo para crear una textura cremosa, o que el queso rallado a menudo está cubierto de harina para evitar que se pegue entre sí es importante si tu objetivo es eliminar el gluten de tu dieta.

Para responder mejor a la pregunta, «¿Qué es una dieta sin gluten?» He creado una lista de algunos de los lugares más inesperados en los que puedes encontrar gluten:

  •  Helado
  •  Ketchup
  •  Mayonesa
  •  Salsa de soja
  •  Cerveza
  •  Embutidos
  •  Salchicha
  •  Carnes congeladas
  •  Papas Fritas
  •  Cereales horneados
  •  Chocolate
  •  Regaliz rojo
  •  Queso para untar
  •  Sopas, caldos
  •  Glaseado pre-elaborado para tortas
  •  Salsa inglesa
  •  Maquillaje, lápiz labial
  •  Medicamentos
  •  Almidón modificado
  • Almidón de trigo
  •  Aderezos
  •  Proteína vegetal hidrolizada
  •  Aromatizantes naturales
  •  Sabor artificial
  •  Colorante artificial
  •  Cigarrillos saborizados
  •  Rellenos
  •  Malta, extracto de malta, y malto-dextrina

Al evitar estos artículos y cualquier producto que los enumera como ingredientes, puedes hacer grandes progresos en la eliminación de gluten de tu dieta. Si no estás seguro de si un producto contiene gluten llama al fabricante, la mayoría indica un número gratuito que aparece en el envase.

Características de la dieta sin gluten

Eliminar todas las fuentes obvias de gluten

El ingrediente alimenticio más común que contiene gluten es el trigo. Esto significa que los platos o alimentos que contienen trigo o harina de trigo (independientemente de si se trata de harina de trigo blanco o integral) necesitan ser eliminados. Esto significa que no hay pan tradicional, pasta, tortas o masas.

Adquirir el hábito de leer las etiquetas

Cualquier alimento que contenga «gluten» en la lista de ingredientes será excluido de una dieta sin gluten. Pero el gluten se puede añadir a otros alimentos en varias formas. Lo creas o no, a veces los «sabores naturales» que se incluyen en muchos alimentos procesados incluyen gluten.

Realinear el pensamiento

A menudo pensamos acerca del gluten en materia de alimentación. Pero también se encuentra en la cerveza, la salsa de soja, muchos aliños para ensaladas, así como productos de higiene personal, tales como bálsamo para los labios y crema dental. Si sólo tienes una  leve sensibilidad al gluten, entonces puede ser que no desees hacer el esfuerzo de encontrar alternativas a todas estas cosas, pero si tienes enfermedad celíaca tendrás que reajustar tu pensamiento y preservarlo de las muchas fuentes ocultas de gluten a lo largo del día.

Seguir una dieta libre de gluten significa algo más que la simple eliminación de pan. Debido a la prevalencia de gluten como aditivo saborizante y el componente de alimentos procesados, no asumas que porque estás ordenando esa hamburguesa sin pan te van a servir una comida que es libre de gluten.

Entonces, ¿qué es una dieta libre de gluten? La respuesta a esta pregunta al principio puede sentirse un poco desalentadora, sin embargo, hay un número cada vez mayor de alimentos libres de gluten que hacen que sea más fácil que nunca eliminar la proteína ofensiva de tu dieta. Hay mezclas para tortas sin gluten e incluso mezclas para masa de pizza sin gluten !Buen apetito!

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