Las proteínas qué función cumplen en el organismo?

Las proteínas son compuestos que constituyen el elemento estructural fundamental de las células y de sustancias extracelulares. Esta actividad estructural de proteínas específicas y derivados proteicos son elementos funcionales de algunas células especializadas, secreciones glandulares, enzimas y hormonas y determinan la estructura y actividad de músculos, piel, ojos, córnea.

Distintas actividades y funciones de las proteínas

Las proteínas musculares, el movimiento muscular es consecuencia de la presencia de proteínas contráctiles que forman parte de las proteínas musculares (que permiten movimientos de contracción).

La función de las proteínas que forman parte del cabello-queratina, uñas, estructuras córneas, óseas o piel, siendo el colágeno esencial para la estructura del manto hidrolipídico y la formación de las estructuras óseas. Son las proteínas que forman parte de las estructuras de las membranas celulares, las cuales, junto con los lípidos, establecen las condiciones de barrera de permeabilidad selectiva.

Proteínas con función trasportadora, cuya actividad esencial es facilitar la distribución en el organismo de elementos orgánicos. Son esenciales para el trasporte de ácidos grasos en forma de lipoproteínas y de elementos minerales esenciales para la función del organismo.

Proteínas que permiten el trasporte de oxígeno a través del sistema circulatorio, conjugadas son un grupo hemo esencial para la actividad de la hemoglobina y de la mioglobina.

Las proteínas que actúan directamente regulando la actividad del sistema circulatorio, bien interviniendo en el trasporte de oxígeno a órganos y tejidos o regulando los procesos de coagulación sanguínea.

Estas proteínas actúan como precursores de proteínas activas que realizan funciones esenciales en los procesos de coagulación. Para ello se producen agregados de fibrina que forman los coágulos e impiden la existencia de hemorragias. La eficacia del proceso es consecuencia de un conjunto de reacciones incluyéndose procesos de síntesis proteolítica en donde la proteína (trombina) es capaz de inducir su propia síntesis.

Las proteínas con actividad hormonal regulan procesos fisiológicos esenciales (funciones del sistema nervioso, la actividad fisiológica sexual, reproducción celular o procesos glucémicos). Paratormonas y calcitonina regulan la actividad de las glándulas paratifoideas y las células foliculares, las cuales a su vez controlan el metabolismo del calcio en el organismo, siendo éste esencial para los procesos de coagulación sanguínea, el transporte celular, o la estabilidad de las estructuras óseas.

Las proteínas están compuestas por aminoácidos, estas moléculas constituyen la parte principal de las proteínas. De la veintena de aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados aminoácidos esenciales que se obtienen de los alimentos y de los que el cuerpo debe disponer siempre en su dieta. Por lo que los no esenciales pueden ser proporcionados directamente por el propio organismo y si no se encuentran en las cantidades adecuadas, pueden sintetizarse a partir de los aminoácidos esenciales.

El ser humano necesita para conservar su salud de todos los aminoácidos esenciales. Por lo tanto no basta con inferir la ración sugerida, sino que también debe aportarse la suficiente cantidad de esos aminoácidos esenciales. Si no se tiene una dieta adecuada puede complementarse con un suplemento nutricional de proteínas o aminoácidos.

Cada persona debe ingerir aproximadamente 60 gramos de proteínas diariamente. Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche y sus productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.