¿La dieta sin gluten en que consiste?

Qué es una dieta sin gluten y en que consiste ¿Te preguntas que es esta tendencia de la dieta sin gluten? Probablemente has notado el término “libre de gluten” en un número creciente de productos en tu tienda de comestibles, desde platos congelados y productos de panadería, a las sopas enlatadas, carnes frías y condimentos. Incluso las cadenas de restaurantes están poniendo de relieve productos de su menú sin gluten. Entonces, ¿qué es el “gluten”, y por qué alguien quiere o necesita eliminar el gluten de su dieta?

Dónde se encuentra el gluten?

El gluten es una proteína natural que principalmente se encuentra en algunos cereales. Los cereales con gluten son el trigo, centeno y cebada. El gluten se utiliza también como un aditivo alimentario en una gama sorprendentemente amplia de alimentos procesados. Lamentablemente, algunas personas no pueden digerir correctamente nada del gluten que consumen.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que hace que sea imposible de procesar el gluten. A los celíacos les puede hacer un daño significativo a su intestino delgado al ingerir alimentos que tienen gluten, por lo que deben tener mucho cuidado con la alimentación sin gluten.

Se estima que al menos 1 de cada 150 personas tiene la enfermedad celíaca, y se cree que son muchos más los que tienen cierto grado de sensibilidad al gluten o intolerancia al gluten. Desafortunadamente, muchas personas no son conscientes de que los productos alimenticios que contienen trigo podrían ser un problema para ellos. Mientras que el conocimiento de la enfermedad celíaca sigue creciendo, habrá un creciente interés en cómo planear una dieta sin gluten.

Características sobre la dieta sin gluten

* Eliminar todas las fuentes obvias de gluten. El ingrediente alimenticio más común que contiene gluten es el trigo. Esto significa que los platos o alimentos que contienen trigo o harina de trigo (independientemente de si se trata de harina de trigo blanco o integral) necesitan ser eliminados. Esto significa que no hay pan tradicional, pasta, tortas o masas.

* Adquierir el hábito de leer las etiquetas. Cualquier alimento que contenga “gluten” en la lista de ingredientes será excluido de una dieta sin gluten. Pero el gluten se puede añadir a otros alimentos en varias formas. Lo creas o no, a veces los “sabores naturales” que se incluyen en muchos alimentos procesados incluyen gluten.

* Realinear el pensamiento. A menudo pensamos acerca del gluten en materia de alimentación. Pero también se encuentra en la cerveza, la salsa de soja, muchos aliños para ensaladas, así como productos de higiene personal, tales como bálsamo para los labios y crema dental. Si sólo tienes una leve sensibilidad al gluten, entonces puede ser que no desees hacer el esfuerzo de encontrar alternativas a todas estas cosas, pero si tienes enfermedad celíaca tendrás que reajustar tu pensamiento y preservarlo de las muchas fuentes ocultas de gluten a lo largo del día.

Seguir una dieta sin gluten significa algo más que la simple eliminación de pan. Debido a la prevalencia de gluten como aditivo saborizante y componente de alimentos procesados, no asumas que porque estás ordenando esa hamburguesa sin un pan te van a servir una comida que está libre de gluten.

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